Laconada

Barcelona: Re-Pla

2008-06-28T15:58:00.003+02:00

Para celebrar mi despedida de Barcelona, pues me acerqué por el Born a tomar una buena comida y me encontré con el Re-Pla (Carrer Moncada 2, Barcelona). Bueno, en general el Born ya es un clásico-moderno (para lo bueno y para lo malo) de la restauración y el turisteo, si bien el Re-Pla está un poco escondido. No se si por estar un poco a desmano, si por ser mediodía, o por... ¿no tener buena cocina? pero no había mucha gente un sábado a la hora de comer.

Pues me parece a mi, que lo de no haber mucha gente no debe ser culpa de la mala cocina. Os cuento como me han tratado a mi. Hoy estaba con ganas de pescado, y en cuanto a pescado yo soy de gustos bastante claros: pescado azul y si es pequeñito mejor. El menú es corto, pero encontré lo que me apetecía:

Primero una muy catalana (creo yo) coca de recapte. Desde el punto de vista de un neofito como yo en temas cocaleros, para mi me pareció excelente: masa crujiente, verduras asadas y unas sardinas en salazón muy, muy poco hechas (por no decir crudas). No se si la tradición es que las sardinas vayan cuasi crudas, o es una aportación del chef pero ningún pero. Buenísimas las sardinas.

Luego de segundo plato unos salmonetes con puré de patata y aceituna negra con tomates caramelizados y albahaca. Que eran unos filetes de salmonete braseados (eso me pareció a mi). La idea no es muy innovadora (lo de los salmonetes braseados) pero impecable en el punto (o por lo menos a mi punto). Los tomates caramelizados, una delicia, y el único pero tal vez el puré de patatas que dejé en el plato.

Bueno, todo esto, más una copita de vino blanco (un Penedés muy seco) por unos 35€ (no he tomado postre como podeis ver). Si confiais en mi opinión, apuntad la dirección si teneis intención de acercaros por el Born. (Otros sitios - que evitaré criticar - no merecen tanto la pena).

2008-05-28T18:37:00.002+02:00

He preparado unos rollitos, no sabría decir a qué estilo, pero de resultado muy sabroso y aparente, que todo hay que decirlo.
Ingredientes:
pasta brick
hojas de repollo
puerro
cebolla
zanahorias
pimiento verde
ciruelas pasas sin hueso
huevo duro
brotes de soja
carne picada ya cocinada
salsa de soja
pulpa de tamarindo
jengibre
semillas de sésamo tostadas
aceite de oliva virgen extra
ralladura de limón
cebollino

Escaldar las verduras cortadas ya en bastoncillos o tiras de 2-3 mm., escurrir y reservar.
En una sartén dorar la cebolla junto con la ralladura de limón hasta que adquiera un tono traslúcido, entonces, añadir el jengibre en polvo (si es en rodajas, al natural, sugiero dorarlo antes junto a la cebolla para que libere todo su jugo) y un chorrito de salsa de soja. Dejar que ésta reduzca y retirar del fuego.
Dejar que se templen todos los ingredientes y proceder a rellenar las bases de pasta brick.
Aproveché el aceite sobrante de la sartén para impregnar con él y con ayuda de un pincel de silicona el interior de las bases.
Siguiendo un orden aleatorio, ir intercalando, uno sobre otro los ingredientes, verduras, trocitos de ciruela pasa, montoncito de cebolla pochada, huevo duro-sólo la yema-, carne picada desmenuzada, brotes de soja, semillas de sésamo... A continuación enrollar con una primera vuelta los ingredientes, para después plegar los laterales sobrantes hacia el interior y finalizar enrollando con otra vuelta.
Cerrar el envoltorio con una tira de cebollino anudándola dos veces o con una tira de puerro estrechita previamente escaldada.
Para finalizar, se frie en abundante aceite y se escurre en papel de cocina.
También se pueden guardar en el congelador para otras ocasiones.
El resultado es precioso. Doraditos y crujientes rollitos que se pueden rociar con salsa agridulce, soja o al natural, sin nada.

Mucho queso ¡fresco!

2008-05-17T22:37:00.004+02:00

El otro día mientras estaba tomando este mató con miel (mel e mató) me surgió la inspiración para escribir sobre todos esta tremenda variedad de variedades del queso fresco. Y tambien para que escribais todos los que querais, porque cualquier comentario o corrección pues tambien pasará a formar parte de este post.

Para darle un toque original pues voy a fijarme en los diferentes tipos y familiares de los quesos frescos no tanto por el sabor si no por sus texturas. Poque una de las cosas que para mi hace especial estos quesos es aparte de su sabor, esa sensación táctil al tomarla.

Con una textura consistente y al mismo tiempo granulosa (un grano muy fino) el muy típico y peculiar túró húngaro. Aparte de servir como ingrediente fundamental para muchos platos como los Túrós Batyu o las famosas chocolatinas Túró Rudi. Pero a mi me gusta simplemente como relleno de unos palacsinta.
Si bien muchos consideran al anterior un tipo de quark, yo les encuentro demasiadas diferencias. Existe tanto quark muy cremoso (el que venden en España Nestlé o Danone) o uno consistente y grumoso al mismo tiempo (el que suelen vender en Alemania). Imagino que el segundo es el más respetuoso con la receta original.
Similar a esta segunda textura parece ser el mató catalán, que me gustó mucho siempre que lo he probado.
Y en cambio cremosos son los requeixos gallegos, o al menos los que yo he probado.
La textura más peculiar y que me es tremendamente desagradable (no me gusta nada) es la del cottage cheese anglosajón. Tiene muchísimos grumos, de hecho hasta lo suelen vender por el calibre del grumo. Al menos a mi me es tremendamente desagradable el tacto al comerlo. Pero bueno, sus aficionados tendrá...

... pues no he tardado nada en tener que corregir todo, porque

Polo cítrico

2008-03-31T18:44:00.003+02:00

Hoxe probei a cociñar unhas peitugas de polo cun toque diferente. Fíxenas en tiriñas coma esas que nos poñen nos restaurantes chineses. Levaba as suas verduriñas pochadas a lume lento (cebola, porro en pouca cantidade, pemento verde e máis vermello e un dentiño de allo) e un pedaciño de pulpa de tamarindo, coma no cantar, que lle deu un toque ácedo moi gostoso. A continuación botei o polo á tixola e despois de se dourar un pouquiño salgueino e pimenteino con pementa de Xamaica (xa sabedes que son asidua). Rematando, e levantando o lume, botei por riba un chorriño de salsa de soia e mais un pouquiño menta picada. Non era fresca senon picada e conxelada previamente. Deulle un aroma moi agradable e mesmo un aire oriental moi especial.
Acompañeino dun arroz en branco ao que lle botei no lume unhas gotiñas de zume de limón. Hoxe deume polos cítricos. Non hai foto...

Cortaditos de Cidra

2008-03-29T13:25:00.006+01:00

Para descubrir platos exóticos, no me hace falta viajar lejos de España. ¡¡Aún me quedan por conocer muchísimos platos típicos españoles!! El otro día encontré por primera vez en la tienda unos dulces que se llamaban Cortadillos de Cidra. En este caso son de la marca San Martín de Porres de Écija. Están buenísimos.

Bola de Pascua

2008-03-23T12:03:00.002+01:00

Como todos los años el Domingo de Resurreción nuestra abuela nos regala una Bola de Pascua. La tradición en el pueblo de nuestra abuela (Caldas de Reis) la Bola de Pascua se hace con una masa de pan de manteiga (típico de esta parte de la provincia de Pontevedra) y luego se ponen unos huevos crudos (tradición pagana muy relacionada con la Pascua), eso sí, añadiendo unos palitos de masa de pan recubriendo los huevos. Una vez hecho esto al horno.

Y ya está, una comida bastante nutritiva: pan y huevos. Los huevos están hechos al horno, lo que les da un sabor un poco diferente. El único problema, como sabemos bien los nietos, es que el pan se queda muy pegado al huevo y cuesta un poco separar el pan de la cáscara. Porque este plato no es un adorno: hay que comer los huevos y el pan y intentar no tirar nada (que el pan esta buenísimo).

Platos 'ardientes' de Korea a China

2008-03-15T01:26:00.006+01:00

Esta semana coincidió de cenar en un restaurante coreano que hay en el centro comercial de Diagonal Mar (en Barcelona). No me esfuerzo a dejar la dirección o el nombre, porque tampoco era demasiada gran cosa (tampoco se puede esperar mucho de algo que esté dentro de un centro comercial). La comida no era muy allá, pero tampoco era muy caro.

Al menos acertamos a pedir el sonoro BiBimbap, en su versión en cuenco ardiente. El plato parece que siempre te lo sirven parecido. Te traen en un cuenco (de piedra o metálico, pero en ambos casos muy caliente): arroz, diversas verduras en juliana, huevo y le añaden un poco de salsa de chile, y a remover. Aprovechando que el cuenco esta caliente, se termina de cocinar en la mesa.

Bim-bim bap by JulianBleeckr, on Flickr
Como el cuenco esta que abrasa, al ratito de haberlo removido todo, el arroz que toca el cuenco esta socarrat. De hecho casi que es la mayor gracia del plato: todos esos granos de arroz crujiente. Pensandolo un poco el plato tendría que encantar a los valencianos (que les pierde el socarrat) pero de otra vez que probé el BiBimBap mi amigo valenciano estaba muy enfadado porque el arroz estaba pasado (ya esta cocido antes de pasar por el cuenco, con lo que queda muy hecho). Yo no estoy muy de acuerdo con su opinión: a mi me sigue gustando este sabor crujiente del arroz.

No dejo de pensar en que la cocina tiene un cierto punto de practicidad. Me refiero a que históricamente cualquier preparación o receta ha surgido por alguna ventaja o razón. Pero lo de traer la comida en un plato caliente donde se termine, no le veo yo mucho sentido a la hora de cocinar en casa. Supongo que esta tradición es sobre todo conveniente para los restaurantes porque así podían servir comida hecha al punto para todos los comensales.

Parece que los asiáticos son muy aficionado a este tipo de preparaciones de la comida delante de los comensales. Porque este plato me recuerda mucho al Sukiyaki japonés. Al menos la olla caliente para preparar la comida también está. Ah, no esta mal fijarse en las fotos la carne marmoleada (con la grasa mezlada en pequeños hilos que les suele gustar tanto en Japón. (A mi esta carne me parece especialmente apetecible, aunque sólo sea por lo bonita que dice que la vista).

Sukiyaki by cozymax.org, on Flickr

En la película Lost in Transaltion había un momento en el que Bill Murray y Scarlett Johanson iban a comer a un restaurante en el que hacían un chiste muy paleto: " What kind of restaurant makes you cook your own food?". El plato que tomaban era un Shabu Shabu (que era carne cruda que debían cocinar en una olla con consomé hirviendo).

shabu-shabu by celie, on Flickr

Y este plato japonés ya se parece más a un plato tradicional chino de origen mongol: el huoguo. Que consiste precisamente eso, en cocinar casi cualquier cosa (me encantan los chinos con esta mente tan abierta en la comida) en una olla con caldo hirviendo en medio de la mesa.

牛肉丸子火鍋 by *嘟*, on Flickr
Despues de este pequeño recorrido ya comienzo a entender un poco más la razón de estos platos: ¡¡el frío del invierno!! Es bastante claro que estos platos son fabulosos para el frío invierno. (Sobre todo cuando a esta gente les encanta comer la comida muuy caliente - y a mi tambien).

Descubriendo Mercadona: La sarta picante

2008-03-07T15:00:00.005+01:00

Uno de mis productos favoritos del Mercadona es La sarta picante

¿Por qué? Porque es un chorizo todoterreno, suficientemente rico como para comerlo crudo con un poco de pan y sabroso como para darle sabor a un caldo o freír con unos huevos. Porque el picante que tiene, a diferencia de otros muchos chorizos que se ven por ahí, no resulta artificial, sino que es el propio de un pimentón chispón que pica en el paladar. Porque los ingredientes son todos naturales (carne de cerdo, sal, pimentón picante y ajo) y no tiene ni gluten, ni leche, ni harina, como suele abundar en los chorizos industriales últimamente.

Ya sé que los chorizos están muy buenos en tal carnicería de mi barrio o en tal pueblo perdido de la comarca del Deza y que para muchos sonará a blasfemia plantearse comprar chorizos en un supermercado. Pero para los que no tenemos o encontramos ninguna carnicería decente cerca, el Mercadona nos salva las necesidades choriciles más que decentemente.

Por cierto, como curiosidad. Lo fabrica Palacios, y como sucede otros productos suyos que he probado, está mejor la versión que hacen para "Hacendado" que la que ellos distribuyen. Mejor en aspectos mesurables como ingredientes, presentación, que el gusto siempre es relativo.

Detalles Barceloneses

2008-02-24T20:18:00.004+01:00

Tapa de Bacalao estofado en una taberna del Raval

El visitante despistado se fija en los pequeños detalles (como decía Vincent Vega):

Las veces que el visitante despistado ha pedido una ración le han preguntado: "¿quiere pan? " De lo cual surge la duda: ¿en Barcelona se toman las raciones con pan o sin pan? ¿o siempre se pregunta para que cada cual elija? (El visitante despistado siempre respondía "Sí, por favor" porque considera que el pan es el acompañamiento perfecto).
A la hora de tomar un café, en Barcelona a uno siempre le ofrecen dos sobres de azúcar. ¿Son los Barceloneses más dulces que el resto?

¿Alguien tiene alguna información más sobre estos pequeños detalles? El visitante despistado desea conocer mejor las costumbres locales.

El Sabor de Ceilán

2008-02-23T20:47:00.006+01:00

Dirección: Alonso Heredia 9
Metro: Diego de León
Localización: Google Maps

Cerca del Swagat, uno de los restaurantes indios de referencia en Madrid, se encuentra un curioso restaurante llamado "El Sabor de Ceilán".
Curioso porque no tengo noticias de un restaurante ceilandés en ningún otro sitio, y también por sus camareros: siempre sonrientes e incluso bromistas, son extremadamente amables y sus consejos sobre la carta resultaron ser bastante buenos.

Pedimos un curry vegetal (nos llamó la atención porque resultaban una novedad respecto a los restaurantes indios) y un curry de pollo. Ambos estaban muy sabrosos, aunque para mí destacaba especialmente el de pollo, con el toque justo de picante para tener que le daba un sabor muy intenso pero no especialmente duradero en el paladar.

Los postres fueron tal vez la pequeña decepción de la noche, el pastel de chocolate con gengibre tenía un sabor algo indefinido y la presentación tampoco era nada atrayente... no es que no tuviese un sabor agradable, pero simplemente no estaba a la altura del resto de la cena.
En cuanto al precio, no es muy distinto al de la mayoría de restaurantes indios de Madrid: por unos 20-25€ por persona se puede disfrutar de una cena con varios currys, postre y cerveza india, que es muy recomendable. En resumen, un restaurante que os recomiendo y en el que si os gusta la comida india creo que no saldréis decepcionados.

Paseo despistado por Barcelona

2008-02-22T12:58:00.004+01:00

Esta semana he estado de visita por Barcelona, y si bien ando bastante despistado,... o tal vez por eso, estoy teniendo muy buenas experiencias culinarias.

No podía dejar pasar la oportunidad de probar los calçots, justo ahora que estamos en la temporada. Y probé unos calçots muy "civilizados" (bastante limpios y poco quemados - ¡pero de muy buen sabor!) en el Mussol (mapa) . No esta nada mal este restaurante, que si bien da que sospechar porque es una cadena, luego es convincente en cuanto al plato. No esta especialmente caro (unos 20€ por comer de carta).

Barcelona es una ciudad muy dada a las sorpresas. La intención era la de seguir probando cocina catalana en un lugar que se llamaba algo así como 99.9% Origens en el barrio equivocado. Despues de tantas vueltas infructuosas había que decidirse por otro sitio... Uno entra en un local modernista (construido en 1920, y marcado como monumento) y acabar comiendo comida cubana. El Muy Buenas (mapa) (en el Raval) es un restaurante cubano/árabe (curiosa combinación) en un local monumental. Tanto eclecticismo da un poco de desconfianza, pero he tu que no estan nada, nada mal la cocina cubana del lugar. (Cena por menos de 15€)

Y si en Madrid a uno le parecía que había bastantes restaurantes japoneses, al hacer la comparación con Barcelona, ahora me parece que en Madrid hay muy pocos. En esta ciudad hay restaurantes japoneses por todos lados. Y sobre todo, lo que más abunda es el restaurante japonés con aires tradicionales (y cocineros japoneses). Y casi que lo prefiero (antes de ponernos con fusiones hay que conocer un poco la cocina japonesa tradicional). Por ejemplo en el restaurante japonés que está en el Carrer de les Moles (mapa) (justo al lado de de Plaza Catalunya). (Fácil de localizar porque no hay mucho más en esa calle). Aunque tienen unos maki un poco eclécticos (¿maki de tempura?¿maki de pollo?), tienen auténtico pescado crudo (porque el erizo de mar no le ataca el anisakis) para valientes y sobre todo destaco el arroz con anguila. (Eso sí, pidiendo a cuerpo de rey unos 22€ a la carta).

Para comenzar el día, parece que e es obligatorio visitar el famoso Mercado de la Boqueria. Pero he quedado un poco decepcionado, porque el mercado parece que empieza a convertir en una atracción turística (esas heladerías y tiendas de comida preparada orgánica...). Eso sí, de momento es un mercado fascinante y lleno de productos de primerísima calidad. La recomendación era desayunar algo en el Pinotxo (mapa). Y yo me propuse un desayuno excelente: una cerveza y un plato de garbanzos (esto último recomendación de la casa). Ni un pero a la cerveza (Pilsner Urquell by the way) ni a los garbanzos (cocidos y salteados, aunque no se muy claro acompañados de que). (Unos 5€). El problema que puede tener el Pinotxo es que es demasiado conocido (mientras comía mis garbanzos apalabraron una sesión de fotos para una entrevista a un actor), pero esa cocina (enorme y sofisticadísima para un quiosco) y ¡sus 5 cocineros! para dar unos platos sencillos y sofisticados a la vez.... No se, creo que realmente es uno de estos sitios que se merecen su fama. (Y nunca la buena cocina fue tan democrática: !todos igual!)

Bueno, este será el primer comentario de Laconada desde Barcelona. A partir de ahora perdemos un corresponsal en Madrid (Polo tendrá que ocupar el lugar) y habrá más noticias de la vida culinaria Barcelonesa.

Mantequería La Gloria

2008-02-16T18:39:00.004+01:00

Antes de dejar Prosperidad no puedo dejar sin mencionar una de las tiendas más encantadoras del barrio: Mantequería La Gloria(mapa). Uno puede acercarse a comprar todo tipo de productos artesanos (y no sólo los que aparecen en el toldo). Tienen por supuesto muchos productos gallegos (incluido Pan de Cea), quesos artesanos, vinos, licores, conservas. Y están a mano casi cualquier día del año (abren de lunes a domingo - eso sí, sólo por la mañana). Y siempre con la simpatiquísima presencia de sus propietarios y sus consejos a la hora de hacer las compras.

Almería: buenas materias primas

2008-02-15T17:58:00.004+01:00

Aprovechando la visita al enviado especial de Laconada en Almería, había que disfrutar de las buenas materias primas de la tierra. ¡Y muy buenas materias primas!

Como las maravillosas gambas rojas de la Garrucha (famoso puerto pesquero por sus gambas). Yo que repetidamente comento que no me parece nada especial el marisco, en esta ocasión tengo que decir: ¡que buenas están las gambas de bajura del día! Las preparamos sencillamente a la plancha con ajo y aceite.

Tampoco está nada mal la panadería y pastelería de la zona de Almería. El pan era realmente bueno, y me sirvió para recordar una vez más lo malo que es el pan en Madrid (en general). Y en cuanto a pastelería ¿a que tiene un aspecto excelente el desayuno? En este caso se trata de un navaja (de hojaldre relleno de cabello de ángel) y al lado una torta salada y una torta dulce. (La salada me gustó mucho con su intenso sabor a aceite de oliva).

¿Y que se puede decir de los tomates? Pues sí, estamos en Febrero y en Almería es temporada de tomate (milagros del clima de la tierra, pero sobre todo del cultivo bajo plástico). La fama la tienen los tomates RAF. Que nadie se enfade si soy sincero: sigo pensando que los tomates RAF no valen lo que cuestan (porque el precio es exagerado).

Cusqueña y tapas peruanas

2008-02-14T22:24:00.005+01:00

La semana pasada el objetivo era batir la zona entre Corazón de María y López de Hoyos, evitando La Bodega (no por malo, si no por todo lo contrario, por su calidad contrastada).

El paseo consistió entre lugares como la Cafetería Menéndez (bastante cutre, pero muy interesante), el Panxón (a pesar de su nombre, visto lo lleno de escudos del Betis, dudo que fuese gallego) o El Cardenal (a pesar del éxito que tiene en el barrio -estaba lleno a reventar, no le encontramos nada especial).

Pero no, el mejor hallazo de la noche fue el restaurante Mi Rico Chimbote (no tiene pérdida, es el que esta enfrente del puticlú). Si bien no tiene tapas no importa: ¡fusión! Nos pedimos un par de entrantes: antichucos y una papa rellena. Los antichucos estaban especialmente buenos, y como podéis ver en la foto, tenían una buenísima presencia:

Y como no, disfrutamos de unas buenas Cusqueñas frías (la cerveza que dicen que no causa resaca). ¿Tuvimos resaca? Bueno, si la tuvimos, fue cosa de las Mahou que tomamos el resto de la noche...

La Gorda (en Prosperidad)

2008-02-03T18:05:00.001+01:00

No quería irme de Madrid sin ir a comer a La Gorda. Hace 3 años cuando me vine a Madrid, era un restaurante bastante de moda por lo bien que lo habían puesto los de El Mundo. Si bien prometía, el único posible pero podría ser el poco entusiasmo que mostraban por el unos conocidos peruanos. De todas formas, no se si estaremos de acuerdo, hay ocasiones en las que si alguien critica un restaurante, casi te confirma que te apetece ir a probarlo: cada uno tenemos gustos diferentes, y tanto nos define lo que nos gusta, como lo que no nos gusta. Además, ahora mismo vivo a 100 metros de La Gorda así que ya son demasiadas razones para acercarme.

Restaurante La Gorda

Calle Matilde Diez 16

(Prosperidad)

28002 Madrid

La Gorda se supone que es un restaurante de cocina peruana, pero yo casi me atrevería a decir que es más bien un restaurante con cocinera peruana. Me refiero a que no prima tanto el toque exótico o la cocina tradicional, si no que intenta hacer cocina moderna con muchos toques peruanos. También es muy moderna y agradable la decoración (anaranjada) y entrañable la clientela (parecen todos vecinos o amigos de siempre). Vamos, que me gusta mucho tanto el ambiente, como el local, como las inquietudes de la cocinera.

Pero como casi todo el mundo (casi todo el mundo) va a un restaurante no tanto por sentirse a gusto como por comer, vamos a hablar de la comida. Antes de comenzar una pequeña disculpa: fui con mi cámara porque la comida entra muy bien por los ojos, pero mi cámara me esta dando muchos problemas últimamente y creo que he perdido las fotos. Así que de momento no hay fotos.

En cuanto a la comida, nuestra elección fue un poco al azar y de casualidad casi todo vegetariano:

Unas yuquitas (tiritas de yuca fritas) con salsa (las yuquitas con muy buena textura, pero la salsa no me parecía demasiado interesante), tamal (muy bueno el tamal, pero lo que más me encantó fueron las cebollitas moradas con zumo de limón) y finalmente un rissoto de quinoa (muy bueno, y muy original el plato). De postre, pues la tarta de mango y un fondant de chocolate (ambas a estilo casero, para lo bueno, pues sencillitas y sabrosas, para lo malo, pues sin una presentación galáctica, de hecho el fondant no lo parecía, si no más bien una tarta de crema de chocolate muy espesa).

Valoración: ¡Muy buena!

Precio: Aproximadamente 25€. (Por supuesto, sin vino. De todas formas ¿quien sabe hacer buenos maridajes con cocina peruana?)

¿Bacon? ¿Que bacon?

2008-02-03T14:37:00.000+01:00

Breakfast Bacon by Neon Heart

Bacon by NickGray

Ya me llamó la atención hace unos cuantos meses el 'verdadero' bacon inglés. Así que en mi nueva visita a Sussex y Londres, seguí investigando el tema. Por un lado confirmé que el bacon que había probado en el noroeste de Inglaterra también se tomaba en el sur de Inglaterra y en Londres, con lo que quedaba descartado que fuese una especialidad local. Por otro lado, en Londres descubrí que (para tener contentos a los turistas) en sitios ofrecían bacon al estilo americano.

Porque lo curioso es que si bien los ingleses transmitieron su breakfast a sus colonias americanas algo extraño debió pasar en el camino porque el concepto de bacon es completamente diferente:

El bacon inglés son más bien lonchas de carne más bien magra, con formas redondeadas. (A la vista parecen de músculo de la paleta o de jamón de cerdo ¿no?) Además más que ahumadas, lo que se le nota es que están muy saldadas. Por otro lado se sirve medio hecho, en cuanto se hayan tostado un poco.
El bacon americano son tiras finas de panceta (en algunos casos con bastante poca grasa), ahumada, pero sobre todo hecha durante tanto tiempo que quedan crujientes (aunque normalmente solo duras y muy pasadas).

Visto lo visto, aun a pesar de la distancia, los españoles hemos asimilado la palabra bacon de los americanos, porque la usamos para referirnos a la panceta. Ganas tengo de seguir investigando esta curiosa evolución de la palabra y del producto.

Y para compensar que abuso de poner fotos de otros, aquí está el hijo del carnicero ayudando a su padre (en el Old Market de Oxford):

Postdata:

Para darle un poco más de confusión, acabo de descubrir que Casa Tarradellas vende unas piezas de carne llamadas lomo bacon que se parecen muchísimo al bacon que sirven los ingleses:

¿Es esto una dieta?

2008-02-02T16:03:00.000+01:00

Los estadounidenses no dejan de sorprendernos con dietas cada vez más y más absurdas. Básicamente una dieta para que tenga éxito en Estados Unidos no debe decir que comas menos y tiene que incluir el mayor número de alimentos grasos posibles. Luego de la ya bastante delirante Dieta Atkins (en la que podías comer alimentos grasos, pero tenías que evitar los hidratos de carbonos), ahora mismo esta vendiendo millones de ejemplares un libro llamado Eat This, Not That!: un libro en el que da unos consejos interesantes, como que comas un BigMac y no un Wooper (y te ahorres 200 calorías). En general o bien los de McDonnalds se han especializado en comida sana, o si no el libro parece patrocinado por ellos, porque casi siempre es más sano comer algo de McDonnalds que la opción alternativa. Y no, a mi no me parece una dieta recomendable. Me parecería bastante mejor que intentasen evitar que te llenases de comida basura ¿no?

Sorpresillas madrileñas

2008-01-09T20:50:00.000+01:00

Creo que no esta mal compartir en la web unas cuantas buenas sorpresas que nos hemos encontrado mientras dábamos vueltas por Madrid. La verdad uno de los grandes placeres de esta ciudad es la cantidad de lugares donde comer bien en cualquier esquina. Y en este caso además todos con un precio muy ajustado (excelente relación calidad precio).

Taberna Doña María Luisa (mapa)

(Calle Alcántara 71, Madrid)
El barrio de Salamanca esta lleno de tabernas andaluzas, pero esta medio escondida y en el límite del barrio merece la pena destacarla. Hace buenos fritos de pescados, tiene buen bacalao y comida casera (yo aún mantengo recuerdos muy gratos de unas malagueñas - sardinillas guardadas un par de días en salazón y luego hechas a la plancha). Y todo a buen precio. De hecho durante la semana tiene el mejor menú del día que haya probado en Madrid a menos de 10€.

Cabo Frío (mapa)

(Calle Corazón de María 39, Madrid)
No las teníamos todas con nosotros cuando entramos a comer en el Cabo Frío. Más que nada porque el local no tiene mucho encanto: parece una cafetería grande más que un restaurante y porque luego lo que nos sugiere la camarera son algo como platos combinados. Aceptamos el reto y quedamos sorprendidos, tomamos picadillo con arroz blanco y congri oriental. Todo estaba impresionante, muy bien hecho. Me gustó mucho el punto crujiente del arroz blanco y a todos la yuca con ajo (que luego no había quien olvidase porque repetía algo). Una buena opción para probar la comida cubana en un lugar nada exótico (que a veces cansa tanto restaurante que parece preocuparse más por la decoración que en la cocina).

El Rincón del Ibérico (mapa)

(Calle Jardines 7, Madrid)
Curioso lugar, que está en pleno centro de Madrid (entre Gran Vía y Sol, vamos más céntrico imposible) pero en una calle que no creo que visite nadie. Ahí escondidillo estaba el Rincón del Ibérico, que con este nombre ya daba que sospechar que estaba especializado en cocina extremeña. De nuestra primera visita nos sorprendieron con unos huevos estrellados con ¡patatas cocidas! (¡que buenos!) y un cochifrito contundente (con bastante ajo, lo que nos debió venir bien para la salud). Y volveremos, porque nos quedamos con las ganas de probar las migas extremeñas. Muy buen punto de avituallamiento si anda un por el centro de compras (eso sí, es muy pequeño, apenas una barra y 4 mesas).

Lo sorprendente del caso es descubrir que no se trataba de un restaurante, si no el local de degustación de El rincón del ibérico (una página web de venta de productos extremeños). Pues se come mucho mejor que en otros sitios que se tienen por restaurantes.

Pistas para Budapest

2007-12-23T15:47:00.000+01:00

Esto de aquí son unas cuantas pistas para comer en Budapest, sopladas por un buen amigo mío húngaro. Primero una pequeña lista de platos típicos húngaros, y luego una lista de restaurantes en Budapest recomendados por mi amigo.

Sopas

- Gulyásleves (sopa de goulash)

- Jókai bableves (sopa de judías)

- Tyúkhúsleves (sopa de pollo)

Primeros Platos

- Hortobágyi palacsinta (filloas rellenas de carne)
- Rantott libamajszeletek (hígado de ganso frito)

Platos Principales

- Pörkölt és nokedli (gulash acompañado de pasta casera)

- Töltött káposzta (repollo relleno)

- Töltött paprika (pimientos rellenos)

Postres

- Gesztenyepüré (crema de castañas)
- Somlói galuska (sorpresa Somló)

Las sopas húngaras suelen ser platos bastante completos, de hecho mucha gente se toma una sopa como cena. De todas la más delicatada y sabrosa a mi gusto es la sopa de pollo. No es nada exótica, ya lo se, pero esta realmente buena.

Los dos primeros los recomiendo mucho. Los palacsinta rellenos de carne era la manera tradicional de aprovechar las sobras de carne (como los canelones), pero sobre todo lo que hay que probar en Hungría, porque les apasaiona el higado de ganso y realmente tienen buena materia.

En cuanto a los postres, pues a mi me gusta mucho el gesztenye (a pesar de esta manera de escribirse, se pronuncia castaña).

Restaurantes
(Recomendación personal de mi amigo, que no puedo corroborar)
Caros, lujosos y se supone que de cocina excelente:
Művészinas y Gundel
Un poco (pero sólo un poco) menos caros:
Admiral y Nosztalgia
Barato, muy húngaro y con raciones tremendamente abundantes:
Non-Stop Szent Jupat

Ah, y para los que le den al inglés, un blog muy interesante sobre comida casera húngara: Food and Beverages in Hungary.

Si usted termina el cocido....

2007-12-22T11:00:00.001+01:00

Hay un bar en Madrid llamado El Boñar de Leon que tiene escrito en las servilletas:

"Los Lunes, cocido. Si usted se lo termina, le pagamos un viaje a Canarias. 15 días con los gastos pagados." (sic)

Eso llama a gritos a que alguien lo intente. Y ahora ya conozco a dos: Angel Carmona y su amigo Paco (del que desconozco el apellido). Estos dos chicarrones se ha atrevido a intentar el reto, y hay fotos de su intento en ONMADRID (que viene con El País, pero que no aparece por ningún lado en su página web). Estas Navidades las tendrán que pasar en su pueblo, porque a Canarias no van de gratis; no fueron capaces de terminarse un cocido como el de la foto:

cocido madrileño, una foto de tnarik

En este "reto cocidil" ya se había fijado Polo la primera vez que nos acercamos por el Boñar de Leon a tomarnos unas cañas. Ya nos imaginamos que tendría que ser ciertamente abundante, porque con los dos cortos de cerveza nos puso un platazo de paella (era jueves).

La segunda vez que volvimos a tomarnos unas cañas era un lunes y pudimos ya catar el cocido: Estábamos mirando como comernos el medio quilo de pescado (nada exagerado) que nos habían puesto para acompañar las cervezas cuando se pasó el dueño (Tino) y nos puso un plato de garbanzos con carne que parecía un ochomil. No nos veo capaces de enfrentarnos al cocido entero, porque no conseguimos acabar el pescado y apenas dimos empezado con los garbanzos.

(Advertencia: no recomendamos El Boñar de León. Pasaros por allí bajo vuestra responsabilidad)

Lo que no queda nada claro es si lo que sirven en El Boñar de Leon es un ~~cocido maragato (por su origen)~~ o un cocido madrileño (por la localización).... Sospecho que se trata de un cocido madrileño porque se sirve la sopa primero. (Además no puedo contradecir a la Wikipedia, que utiliza una foto del cocido de este bar para ilustrar su articulo sobre el cocido madrileño: ?!?! ). Pues ni lo uno, ni lo otro: se trata de un cocido montañés (que es lo típico del pueblo de Boñar (Gracias por la aclaración)

Yo soy un amateur en cocidos madrileños (porque mi madre lo que hace es un fabuloso cocido de Lalín). Pero he intentado formarme con el archifamoso (no se si exageradamente) cocido de La Bola (que me gustó bastante, especialmente la sopa), y del no tan famoso pero muy bueno de El Encinar del Bierzo (A pesar del nombre, unos madrileños que comían en la mesa de al lado nos certificaron que era un cocido madrileño, y luego seguimos hablando de lampreas, pero eso ya es otra historia). Y ya mucho más modesto, el cocido del menú del día en Cervecería San Juan que no está nada mal.

Por cierto, que cualquier lector me recomiende otro restaurante donde tomar un buen cocido madrileño (si no es excesivamente caro mejor) para continuar profundizando en su conocimiento.

Refrescarse en Tailandia

2007-12-16T19:46:00.000+01:00

Con el calor que hace en Tailandia, es normal intentar refrescarse. Y hay multitud de refrescos. Algunos aparentemente familiares. ¿Fanta? ¿Roja? ¿Que sabor es? Pues no es ningún sabor. De saber a algo sabe a piruleta de corazón (ese sabor extraño que podría parecerse a fresa, pero que no se parece). De hecho los de Coca Cola no se pillan los dedos: no le llaman como ninguna fruta. El sabor es sencillamente Fanta Red. Tambien existe el Fanta Green, también de sabor extraño e irreconocible.

Y como inventores del archi-famoso Red Bull (que sabe realmente casi igual a la versión occidental). Pero para los Tailandeses, su favorito es el M-150. Y aún hay más... Por bebidas energéticas que no quede.

Una imagen típica de cualquier paso por Tailandia: el cajón con agua y hielo llena de botellas a enfriar.

Y finalmente, polos hechos artesanalmente con refrescos. Era un artefacto portatil de forma circular, lleno en el interior de hielo y sal, y en la parte superior muchos huecos en forma te tubo. Para preparar unos polos solo hacía falta rellenar el tubo de refresco, añadir un palito, y ya tenías el polo.

Un toque birmano

2007-12-16T19:34:00.000+01:00

Bueno, justamente estando el país en toque de queda, no aconseja para nada visitar Birmania, de todas formas estando tan cerca de la frontera, la propia cocina regional acepta influencias de la vecina Birmania.
En este caso, los tradicionales fideos con curry. No, los fideos no son estos rebozados que se ven por encima del plato, si no otros de huevo más gordos que estaban mezclados con el curry. La diferencia con las cocina tailandesa en este plato es que en Tailandia, el curry no se come con fideos y los fideos o bien se comen salteados o bien se comen en sopa. Esta es una combinación diferente.

Estos mismos fideos en un plato que se hace salteado (fijaros que son gruesos y al huevo, mientras que en Tailandia suelen ser de arroz).
Y para terminar albóndigas de carne. (Tampoco habíamos visto nunca antes albóndigas en Tailandia).

Chinatown en Bangkok

2007-12-16T19:21:00.001+01:00

¿Dim Sum? Indudablemente estamos en Chinatown, en este caso en Bangkok. Además es un buen indicio de que son chinos de origen cantonés...

Y como buenos cantoneses, les pirra el marisco. Estos son cangrejos. En esto también se les nota su gusto peculiar, porque los Tailandeses no eran demasiado amantes del cangrejo. En cambio a los chinos les perdía todos los mariscos, cuando más extraños mejor. Por si alguien tiene curiosidad sobre el precio, 300bats son 6€. Así que si, les encanta tanto el marisco que lo pagan bien caro. (En comparación, la comida en Tailandia es muchísimo más barata).

Un toque Malayo en Tailandia

2007-12-16T18:33:00.000+01:00

Siempre hay pequeñas sorpresas. En Tailandia, el país del arroz, hay algunas partes del país en las que son capaces prescindir del arroz. Por ejemplo en algunas partes del sur, donde toman roti. Ya he hablado anteriormente de los roti como dulces.

En este caso el roti sirve para acompañar un curry verde. Esta muy bueno el sabor del roti recién hecho. Pero no llego a entender muy claro como se puede usar para a compañar el curry. Con el arroz podías remojarlo en la salsa del curry, pero los pedazos del roti no se mezclaban bien con la salsa.

Era clarísimamente mucho más conveniente el mataba, que era un tipo de Roti, que se rellenaba de vegetales o de carne. Muy rico, recien calentito.

Estas fotos son del restaurante Roti-Mataba un restaurante bastante pequeño cerca de KaoSan Road, pero justamente alejado de todo el mogollón mochilero de la zona. Supongo que bien conocido por muchos visitantes de Bangkok porque sale en todas las guías de viajes, pero de todas formas casi todas sus mesas estaban atestadas de jovencitos tailandeses (jóvenes musulmanes también, porque es un restaurante halal) en vez de turistas en bermudas. Lo cual convence de que tiene que ser autentica y buena comida. Por descontado, siento un favorito de los Tais, el precio es ajustadísimo. Vamos una dirección a apuntar y visitar. (A pesar de la confusión de algunos, no es un restaurante indio, es comida Tailandesa de los musulmanes del sur).

(A pesar de la influencia Malaya en estos platos, son autentica comida Tailandesa)

Castañas también en Tailandia

2007-12-16T18:21:00.000+01:00

Estos fríos del Otoño los asociamos siempre con la llegada de las castañeras, y con el calorcito de llevar en las manos un cucurucho de castañas calientes.

Pues mira tu que en el mes de Noviembre, tambien en Tailandia se estan vendiendo castañas calientes en la calle. Lo que si que no hay es nada de frío. Con la temperatura que nunca baja de 24 grados, aún así, a la gente le apetecen tomarse castañas calentitas.

Es curiosa la diferente técnica que usan para preparar las castañas. Utilizan un bombo giratorio relleno de gravilla basáltica, que se calienta por abajo, y luego se dejan caer las castañas que se van cocinando mezcladas con las piedras ardientes. Y luego poco a poco se van extrayendo de nuevo las castañas para servirlas a los compradores.